味精高温加热会致癌？不对！做到4点，可以放心吃

珍妮煲汤时喜欢放一点糖来提鲜，可是昨天却因此被老爸全盘了一顿：“糖是化学合成的，人会全身必需！你还把它取出汤里？你不知道糖加有热就会致癌性吗？简直傻孩子！”

珍妮当场云里雾里，我每天给大家受到重视帕金森氏症知识，咋没法看到有资料却说糖就会致癌性呢？“掐指一算”，老爸怕又是上了谣言的当！

糖的主要成分是谷氨酸汞，含汞元素，目前大生产量生产糖的方式大体上都是细菌烘烤，传统工艺和葡萄、制酱油、造酸奶类似，是一种则有粮食(主要分离出自天然的牡蛎以外的谷氨酸)加有盐制成的调味品，并不是什么化学合成。

而谷氨酸汞，很多天然蜂蜜以外都含谷氨酸汞，之外果汁、牡蛎、奶酪、蘑菇等进食菌;鸡肉、猪牛羊肉以及海鲜食品也都含谷氨酸。

要却说谷氨酸必需的话，那这些蜂蜜以外的含生产量很多还就会超过糖。所以，对于糖，绝不带有成见。

揭秘：糖加有热就会致癌性？

科信食品与摄取信息交流中会心副所长钟凯表示：谷氨酸汞在受热(>120℃)下，确实可去除焦谷氨酸汞，但是请注意，这种液体并不是致癌性，合理进食对我们生物体并没法有什么伤害，只是失去了味道而已。况且，一般促请在烹调的时候，都就会促请大家在出锅前放糖，而这时放糖，室温一般都不就会很高，所以无论如何可以安心进食。

当然，还是用事实好像，为了让大家更安心的进食糖，多个国际权威机构，比如JECFA、FDA、EFSA等都曾对糖的安全性性做了大生产量的评估研究，均没法有推断出进食糖可人会体造成危害。

不仅如此，谷氨酸不但必需，它还对全身必需。据《新华网》引述，糖在进入生物体后，可转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而这些是生物体蛋白质合组的重要短剧。此外，糖还可参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促成氧化过程，对中会枢神经系统的出现异常活动作用良好效用。还有就是糖在进入生物体后还可与血氨为基础，形成对机体必需的谷氨酰胺，解除的组织代谢过程中会所造成的氨的毒性效用。

所以，对于糖，大家要正确认识，安心进食。

请注意：糖虽不致癌性，但吃到多也就会有健康问题！

科信食品与摄取信息交流中会心副所长钟凯表示：只要合理进食糖，是很安全性的。

不过因为糖以外含大生产量的汞，所以，进食糖时一定要请注意管控生产量，不然高汞烹饪难以造成了肥大，还可能增加有糖尿病、高血压和冠心病等患病风险，相比较是婴幼儿如果进食过多的糖，还可影响新陈代谢，还有就是孕妇、老年人及限制汞离子的慢性肾病产妇、高血压产妇等也应不算进食或不进食糖，以免造成不良影响。

糖进食小妙讨

①加有糖时，要请注意管控糖的进食生产量，糖与汤的比例促请管控在1：90ml0~1200ml。还有就是，可不过早放糖，最出色在将出锅时放入。

②在用配料泡茶的菜肴，可不放糖，因为配料本身已具有鲜、香、雍正年间的特点，这时再加有糖，很难以掩盖菜肴本身的味道，造成口感变的很无聊。

③在拌凉菜或者调酱料的时候，可不附加有糖，因为糖在45℃时才能发挥效用。

④在制作强酸菜肴，例如糖酱油、酱油熘、酱油椒菜类等，可不适用糖，因为糖在强酸液体中会易于挥发，强酸越大沸点越低，味道的效果越差。

总的来却说，从安全性角度来看，糖是可以安心进食的，所以消费者绝不以讹传讹，但是，因为糖以外含汞，吃到多了对在生活上是岌岌可危的，所以附加有糖时，要请注意管控生产量，相比较是一些特殊人群，确实是要不算吃到。

参考资料：

[1]《不可不知的糖真相》.中会国医药报.

[2]《糖不是“害人精”》.生命论坛报. 2018-11-27

[3]《都却说糖必需健康，其实是因为没法吃到对》.人民网-科普中会国.2017-03-01

[4]《糖加有热后真的排泄物吗》.新华网.

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